Порядок работы поваров и лиц суточного наряда столовой и организация приема пищи личным составом при применении линии самообслуживания

Приказом по части за каждым подразделением закрепляются столы. Столы в обеденном зале нумеруются.

На каждый стол назначается старший стола из числа сержантов, который должен сидеть с края лицом к выходу. Выписка из приказа о закреплении обеденных столов и назначении старших столов хранится вместе с документацией у дежурного по столовой. При наличии линии самообслуживания старшие столов не назначаются.

В обязанности старшего стола входит осуществление контроля за сдачей посуды после приема пищи. Он также следит за порядком и дисциплиной военнослужащих во время приема пищи и не допускает загрязнения стола остатками пищи.

По окончании приема пищи столовая посуда складывается на краю стола строго по ее видам. Уборка посуды с обеденных столов и доставка ее в моечное помещение производится лицами суточного наряда по столовой на тележках, а там, где используются линии самообслуживания, - питающимися (в столовых с количеством питающихся до 500 человек рекомендуется устанавливать линии самообслуживания).

Для военнослужащих, выполняющих различные задания и не присутствующих в связи с этим на завтраке, обеде или ужине, оставляется соответствующий расход пищи. Заявки на оставление пищи подаются старшинами подразделений через дежурного по роте (подразделению) дежурному по столовой с указанием времени явки военнослужащих в столовую.

Пища, оставленная для отсутствующих военнослужащих, хранится в отдельной закрытой посуде в холодильном шкафу не более 4 часов, а при отсутствии холодильных средств - не более 2 часов. При этом мясные и рыбные порции хранятся отдельно от гарнира. Выдача пищи разрешается только после повторной тепловой обработки и проверки врачом (фельдшером).

Для личного состава, не имеющего возможности прибыть в столовую до истечения установленных сроков хранения пищи, продукты в котел не закладываются. В этих случаях по указанию дежурного по столовой пища для отсутствующих военнослужащих готовится отдельно ко времени их прибытия в столовую.

После очередного приема пищи личный состав четвертого расчета проводит уборку обеденного зала, моет столы, полы, очищает сливные линии от остатков пищи и моет их. Посуда, которая использовалась для выдачи пищи, приборы ля специй передаются в помещения для мытья столовой посуды.

За час – полтора до очередного приема пищи начинается подготовка линии к раздаче пищи. Распределяются тарелки и столовые приборы по линиям в соответствии со стоящими на довольствии на каждой линии. На столы выставляются приборы для специй.

За 20-30 минут до приема пищи на линии выставляют хлеб на подносах, холодные закуски в тарелках на каждого и кисель или компот в стаканах (на обед), подносят котлы с первым блюдом, мясными или рыбными порциями и гарниром, на завтрак и ужин – чай, масло, сахар. Масло и сахар порционируют на каждое лицо, стоящее на довольствии и раскладывают в тарелки. Хлеб раскладывают на подносах по сортам.

Во время приема пищи личный состав четвертого расчета своевременно подносит к поточным линиям чистую посуду, доставляет из горячего цеха блюда в котлах к месту их раздачи, поддерживает в чистоте поточные линии, следит за тем, чтобы военнослужащие не оставляли подносы на столах, а доставляли их к месту сбора отходов и грязной посуды.

Военнослужащие приходят в столовую строем. Старшина докладывает дежурному по воинской части о количестве личного состава, прибывшего для приема пищи.

После подачи команды старшиной солдаты и сержанты заходят в столовую , подходят к поточной линии, берет поднос, столовые приборы, тарелки с блюдами, садятся за столы, закрепленные за подразделениями. Пища принимается с подносов.

После окончания приема пищи  каждый из военнослужащих остатки пищи складывает в тарелку для первого блюда, самостоятельно поднимается и идет с подносом к окну для приема грязной посуды, где передает ее наряду по столовой и выходит к месту построения.

Грязную посуду по мере накопления на стеллажах работники третьего расчета доставляют в помещение для мытья столовой посуды, используя тележки

После каждого приема пищи дежурный по столовой заполняет графы 5-10 учета выдачи пищи по подразделениям.

Для раздачи пищи предлагается такой вариант распределения поваров, хлеборезов и лиц, привлекаемых от подразделений (на одну поточную линию) на завтрак и ужин:

• гарнир – 1 повар,
• выдача мясных и рыбных блюд – 1 повар.
• выдача хлеба, сахара, масла – 1 хлеборез.
• доставка горячих блюд и чая из горячего цеха – 2 рабочих четвертого расчета.

На обед:

• гарнир – 1 повар.
• ыдача мясных и рыбных блюд – 1 повар.
• ыдача первого блюда – 1 повар.
• выдача хлеба и выпечки – 1 хлеборез.
• доставка горячих блюд и чая из горячего цеха – 2 рабочих четвертого расчета.